Notre travail au chai

Notre travail au chai : vinifier et respecter ses raisins

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De la vigne à la bouteille

Notre travail au chai est l’étape cruciale.  Nous cueillons tous nos raisins à la main, ils sont ensuite éraflés, et mis à macérer dans des petites cuves de 40Hl, qui ont la particularité d’être aussi larges que hautes. Elles nous permettent de faire du pigeage ou du délestage, et d’offrir une grande surface d’échange entre le jus et le marc. Cela permet une extraction douce.
Les cuvaisons peuvent durer jusqu’à cinq semaines. Chaque parcelle et cépage sont vinifiés séparément, assemblés après les écoulages.
L’élevage qui suit, se passe en cuves ou en barriques de 400L. Les élevages sous bois durent en moyenne 12 mois.  Une légère filtration précède la mise en bouteille.

Des vinifications naturelles

Nous travaillons depuis quelques années en « levures indigènes ». Des levains sont préparés en cueillant des raisins quelques jours avant les vendanges. Nous sélectionnons ainsi des levures naturelles qui conduiront nos fermentations. Un suivi journalier au microscope nous permet de contrôler nos populations de levures.

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