L'essentiel se passe à la vigne
Notre philosophie de travail a toujours été guidée par la recherche de vins de caractères, qui « parlent d’un lieu » où ils sont nés, et du millésime. C’est ainsi que l’expression exacte d’un terroir de l’appellation Madiran prend toute sa signification. Pour s’approcher de cet objectif, l’essentiel du travail se passe à la vigne. Le but étant d’obtenir des raisins de grande qualité, à parfaite maturité.
Laisser s'exprimer le raisin
Peu d’intervention à la cave pour laisser s’exprimer tout le potentiel de chaque raisin. Des levures indigènes pour les fermentations, des cuvaisons douces et maîtrisées, de grandes barriques pour les élevages… Ce respect vertueux du fruit singularise notre vin de Madiran et donne tout son sens à notre métier visant l‘expression exacte d’un terroir des appellations Madiran et Pacherenc du Vic Bilh.
Observer et respecter la vigne
c'est notre métier de vigneron
L'équilibre du végétal
Notre objectif est de disposer de vignes naturellement peu vigoureuses. Dans ces conditions, elles produisent de petits rendements, sans avoir à faire tomber de raisins de façon excessive. Pour obtenir ce résultat, nous cultivons nos sols. Enherbement naturel, semis de couverts végétaux, apport de fumier composté, autant de choix, autant de possibilités techniques qui ne sont employées qu’en fonction de nos observations pointues et régulières.
Une certification BIO
Nous n’appliquons pas de règles préétablies. Nous observons beaucoup et nous nous adaptons à chaque situation, chaque parcelle en fonction aussi des conditions météo. Bref, nous faisons notre métier de paysan de la vigne avec passion et respect de la nature. Nous sommes en certification bio depuis 2008. Ainsi notre vin de Madiran s’épanoui pleinement avec toute l’intensité du cépage Tannat. Il exprime dans la pleine tradition des vins du Sud Ouest les valeurs et les vertus d’un terroir exceptionnel et singulier.
Notre travail aux vignes est respectueux de l’environnement
Un Domaine certifié en agriculture biologique
Nos vignes se trouvent sur différents terroirs de l’appellation Madiran, des argiles à gravette à Saint-Lanne, des argilo-calcaires et galets roulés à Hagedet. Depuis notre installation, toutes nos nouvelles plantations sont réalisées sur ces différents lieux. Nous travaillons aujourd’hui un vignoble de 10 hectares, 7 en vin rouge et 3 en vin blanc certifiés en agriculture biologique. Observation et adaptation aux éléments naturels sont les deux facteurs qui guident notre travail au quotidien.
La viticulture biologique
Le viticulteur en agriculture biologique utilise exclusivement des produits exempts de molécules chimiques de synthèse. Nous employons des matières premières d’origines naturelles et cherchons à favoriser et développer la lutte naturelle entre les espèces. Nous utilisons aussi des préparations à base de plantes (décoction de Prêle, tisane d’orties…). L’objectif est de privilégier la vie des sols, la pérennité des espèces animales et végétales, respectant ainsi un écosystème naturel.
Notre travail au chai :
vinifier et respecter ses raisins
De la vigne à la bouteille
Notre travail au chai est l’étape cruciale. Nous cueillons tous nos raisins à la main, ils sont ensuite éraflés, et mis à macérer dans des petites cuves de 40Hl, qui ont la particularité d’être aussi larges que hautes. Elles nous permettent de faire du pigeage ou du délestage, et d’offrir une grande surface d’échange entre le jus et le marc. Cela permet une extraction douce.
Les cuvaisons peuvent durer jusqu’à cinq semaines. Chaque parcelle et cépage sont vinifiés séparément, assemblés après les écoulages.
L’élevage qui suit, se passe en cuves ou en barriques de 400L. Les élevages sous bois durent en moyenne 12 mois. Une légère filtration précède la mise en bouteille.
Des vinifications naturelles
Nous travaillons depuis quelques années en « levures indigènes ». Des levains sont préparés en cueillant des raisins quelques jours avant les vendanges. Nous sélectionnons ainsi des levures naturelles qui conduiront nos fermentations. Un suivi journalier au microscope nous permet de contrôler nos populations de levures.
